500 g di acciughe, 2 uova, farina, sale, 1 limone, olio per friggere
Pulire e lavare le acciughe, quindi staccare la testa e rimuovere la lisca centrale. Una volta eviscerate lasciarle in ammollo per qualche minuto in un recipiente con acqua fredda e limone.
Far scaldare abbondante olio in una padella e nel frattempo estrarre i filetti di acciughe dall'acqua e asciugarli bene con dei fogli di carta assorbente.
Passare le acciughe nella farina, poi nell'uovo sbattuto e salato e friggere in olio bollente per pochi minuti, giusto il tempo della doratura.
Servire con uno spicchio di limone.
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