Ricetta del Gurguglione

Il gurguglione è uno stufato di verdure consumato dai minatori elbani come piatto unico, molto sostanziosa. Il gurguglione si può gustare sia caldo che freddo, con o senza pane. A Porto Azzurro, per influenza del dominio spagnolo, è chiamato anche gaspaccio. Ricette simili al gurguglione, chiamate con nomi diversi, si trovano in quasi tutte le regioni italiane, la particolarità della ricetta elbana è che viene usato esclusivamente il peperone verde, probabilmente per il suo gusto leggermente aspro.

Ingredienti

Gr. 800 di peperoni verdi, 3 grosse melanzane, 2 zucchini, una cipolla grande, basilico, prezzemolo, gr. 600 di pomodori maturi.

Preparazione

Per la sua perfetta riuscita è necessario adoperare verdura fresca. I peperoni verdi vanno puliti del gambo e tagliati in 4 parti, le melanzane e gli zucchini tagliati in pezzi piuttosto grossi, i pomodori tritati grossolanamente.

Tagliare la cipolla a fette sottili. In una padella di ferro versare tutte le verdure in due bicchieri d'olio con un pizzico di sale, basilico e prezzemolo tritati.

Coprire la padella e far cuocere prima a fuoco vivo e poi moderato, sempre coperto, in modo che la verdura cuocia nel suo liquido. Servire ben caldo.

Foto IlBoccaTV