Ricetta dei muscoli (cozze) ripieni

Nella tradizione culinaria elbana, risultato di migrazioni e occupazioni da parte di popoli diversi, si trovano ricette che hanno origine toscana, ligure, provenzale, e anche di derivazione piratesca. 

I muscoli ripieni ne sono un esempio. Sono un piatto tipico della Liguria (in particolare di La Spezia) e della toscana nord-occidentale. Ognuno lo cucina con le sue differenze. Secondo alcune ricette al ripieno di pesce si aggiunge anche mortadella o carne macinata.

Sono un piatto della cucina povera che ben si presta ad essere gustato come un appetitoso antipasto o un delizioso secondo. 

Ingredienti per 6 persone

2 kg di muscoli, 100 g di formaggio parmigiano, pane raffermo, latte qb, 2 uova, 600 g pomodori pelati, cipolla, aglio, prezzemolo, zenzero, olio, sale, pepe

Preparazione

Pulire bene i muscoli raschiandoli con un coltellino e selezionare quelli più grandi da riempire: per sei persone ne occorrono almeno ventiquattro. 

Aprire i muscoli restanti mettendoli al fuoco e facendoli cuocere per alcuni minuti, toglierli dalle valve e tritarli bene. 

Mettere il pane raffermo a mollo in un pò di latte, strizzarlo bene e successivamente aggiungere il trito di muscoli, le uova intere, gr. 100 di parmigiano grattugiato, un trito di prezzemolo e aglio ed una presa di pepe. Girare bene l'impasto che deve risultare piuttosto sodo. Controllare il sale. 

Con un coltellino aprire i muscoli da riempire lasciandoli però uniti nella parte di fondo e lasciarli scolare. Farcire i muscoli con la farcia ottenuta.

Preparare in un tegame basso e largo un poco di cipolla soffritta in un bicchiere d'olio, unirvi 500-600 grammi di pomodori pelati e tritati finemente, un poco di sale e un pezzetto di zenzero, prezzemolo e aglio tritati. Lasciar cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un poco d'acqua calda se necessario. 

Disporre quindi i muscoli nel tegame. Portare a cottura a fuoco lento e a tegame scoperto, facendo attenzione che i muscoli non si attacchino. Non aggiungere acqua perché formano da soli il liquido.

Servire disponendo i muscoli nei piatti coperti dal sughetto.

Foto dal sito cinqueterreoutdoor