La ricetta delle Penne in barca

La ricetta delle Penne in barca è stata inventata da Elbano Benassi, cuoco portoferraiese e primo sindaco comunista del dopoguerra. Benassi fu anche pioniere dell'industria turistica dell'Elba, aprendo nel capoluogo la trattoria “Da Elbano”, dove si mangiava pesce appena pescato e polpo lesso, sempre accompagnato da un “quartino di vino”. Oltre a cucinare i piatti tradizionali a Elbano piaceva inventare e creare nuove ricette mettendo insieme tradizione della cucina popolare e innovazione: le famose penne in barca sono una sua creazione.

infoelba consiglia: La ricetta tradizionale prevede l'uso della besciamella e non della panna!

Ingredienti per 6 persone

500 g di vongole fresche col guscio, mezzo bicchiere di vino bianco, 600 g di penne, 300 g di besciamella (o panna), rosso d'uovo, prezzemolo fresco, aglio, cipolla, peperoncino.

Preparazione

Far spurgare le vongole dalla sabbia tenendole per un po' di tempo in acqua e sale.

Far rosolare la cipolla, l'aglio e il peperoncino tritati in una teglia oliata e quindi aggiungere le vongole fresche ben sciacquate in acqua corrente. Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Quando le vongole si saranno aperte, spegnere il fuoco e aggiungere le penne cotte al dente per farle insaporire. Unire quindi la besciamella (o la panna) mescolando il tutto e servire in tavola con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Come variante si può aggiungere un rosso d'uovo crudo a testa facendo attenzione ad unirlo all'ultimo momento per evitare che, cuocendo, diventi stracciatella.

Questa ricetta è tratta dal libro “L'isola d'Elba in cucina: La cucina tradizionale dell'Isola d'Elba” di Pierangela Pellizza Piras