Ricetta della resiné
Una ricetta eredità del periodo francese
La Resiné è una specie di mostarda che si prepara in autunno e che può essere utilizzata come marmellata o per accompagnare formaggi e ricotte.
È una preparazione che si è diffusa all’Isola d’Elba durante il periodo francese, infatti è molto simile alla «raisiné» che si prepara nel sud della Francia. Viene preparata con il mosto d'uva e con la frutta residua che è rimasta sulle piante a maturare.
Ingredienti
1 kg di frutta mista: cotogne, mele, pere e fichi, 2 l di mosto d'uva, 500 g di zucchero
Preparazione
In una pentola mettere a cuocere tutta la frutta tagliata a pezzi con il mosto e lo zucchero. Cuocere per circa due ore coprendo il tegame con un coperchio.
Invasare il preparato quando ancora bollente e chiudere i vasetti con una chiusura ermetica affinché si formi il sottovuoto.
Ricetta di Alvaro Claudi
Foto nonsprecare.it
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