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Come recita un vecchio detto popolare dell’Isola d’Elba: «La meglio pasta è lo riso!»
Ingredienti
600/700 g di seppie, 500 g di riso, prezzemolo, cipolla, aglio, 500 g di pomodori, zenzero (come viene chiamato all'Elba il peperoncino), olio, vino, sale.
Preparazione
Pulire bene le seppie, avendo cura di non rompere le vesciche del "nero" (inchiostro), che vanno tenute da parte.
Tagliare le seppie a pezzetti e tritare bene i tentacoli del ciuffo. Far soffriggere in un bicchiere d'olio poca cipolla e quando è appassita aggiungere i pezzi di seppia ed i tentacoli tritati. Far rosolare qualche minuto, aggiungere un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino è evaporato, unire i pomodori pelati e passati, prezzemolo e aglio tritati, zenzero, sale e far cuocere bene. Allungare, quando necessario, con una tazza d'acqua: il sugo deve risultare piuttosto liquido per cuocervi il riso.
Quando la seppia è cotta, unire il riso ed il "nero" delle vesciche e girare bene. Durante la cottura del riso, se il sugo si addensasse troppo, aggiungere qualche cucchiaiata di brodo.
Per fare il risotto nero, al posto delle seppie si possono usare anche i totani.
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