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La Schiacciunta è un dolce biscottato tipico di Poggio e Marciana, i paesi più montani dell'Elba, che solitamente si prepara utilizzando lo strutto di maiale (è stata l'influenza dei boscaioli e dei carbonai che dal continente venivano a fare la stagione durante l'apertura dei tagli del bosco a lasciare il segno di come usare lo strutto di maiale).
È un dolce prevalentemente invernale che si serve con Moscato Passito o Aleatico dell'Elba DOCG, ma si presta bene ad essere preparato in tutte le stagioni. In estate ad esempio per avere un dessert fresco e croccante è possibile sbriciolare questa meraviglia sopra al gelato.
Difficoltà: facile
Costo: basso
Dosi per n. 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Abbinamento vini elbani: Elba Moscato Passito D.O.C.
Ingredienti
3 uova, 300 g di farina, 300 g di zucchero, 100 g di strutto, una presa di lievito o un cucchiaino di bicarbonato, scorza di limone grattugiata.
Preparazione
Sbattere in una zuppiera le uova, lo zucchero, lo strutto, il lievito e la scorza di limone. Per facilitare questo procedimento è bene impiegare le mani e non la frusta come taluni erroneamente fanno.
Il calore delle mani è utile per far sciogliere lo strutto, favorendo altresì una ulteriore ossigenazione all'impasto e agevolando l'incorporo della farina che dovrà avvenire gradatamente fino ad ottenere una bella pasta liscia ed omogenea.
Ungere e infarinare una teglia rettangolare e versarvi l'impasto. Una volta a Poggio era consuetudine decorare la superficie della schiacciunta imprimendovi dei cerchietti con un ditale o con la fede del matrimonio.
Infornare a 180° per circa ¾ d'ora e spolverare di zucchero semolato prima di servire.
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