Elba Bianco DOC

Colore: da giallo paglierino a paglierino scarico
Odore: odore delicato e più o meno fruttato
Sapore: secco ed armonico
Gradazione alcolica minima: 11% vol
Acidità totale minima: 5 g/l
Estratto secco netto minimo: 15 g/l
Abbinamento gastronomico: si abbina bene alla cucina di mare non troppo saporita o speziata, in particolare ad antipasti e primi piatti di pesce, crostacei e pesci alla griglia, in umido e fritture.
Temperatura di servizio: 8-10° C

È tutt’oggi il vino di maggior produzione della viticoltura elbana, ed è sempre stato il principale prodotto delle aziende agricole elbane anche nei secoli passati.

È ottenuto principalmente da due uve: Procanico tra 10% e 70% e uve Ansonica e/o Vermentino, tra 10% e 70%. Possono concorre altri vitigni a bacca bianca autorizzati fino ad un massimo del 30%.

Il Procanico è una particolare varietà di Trebbiano Toscano, contraddistinto da acini color rosa, molto ricco di zuccheri ma meno produttivo del Trebbiano. È da sempre presente all'Elba dove occupa più di 150 ettari.

I vigneti sono a forma di cordone speronato con densità di allevamento minimo 4000 ceppi/Ha e una produzione max di uve per ettaro 90 q.li/Ha.

Generalmente viene utilizzata la vinificazione in bianco in vasche d’acciaio con costante controllo della temperatura durante le fasi di fermentazione che hanno una durata di circa 7 giorni, a cui seguono le operazioni di stabilizzazione sino all’imbottigliamento nella primavera successiva alla vendemmia.

Curiosità: Per la variabilità di composizione delle uve, l’Elba Bianco può essere sensibilmente differente tra le aziende che lo producono.