Elba Rosso Riserva DOC

Colore: da rosso rubino intenso a granato
Odore: Aroma complesso e intenso con fondo speziato e essenze del legno
Sapore: asciutto, armonico, pieno di grande struttura
Gradazione alcolica minima: 12,5% vol
Acidità totale minima:  4,5 g/l
Estratto secco netto minimo:  24 g/l
Abbinamento gastronomico: Primi piatti con salse rosse di carne importanti, carni alla brace e arrosti, formaggi stagionati. Eccellente in abbinamento a piatti di cacciagione come il cinghiale.
Temperatura di servizio: 18° C

Con il miglioramento delle tecniche di vinificazione, i produttori elbani hanno sentito la necessità di produrre un vino Elba Rosso che fosse più elegante e che si avvicinasse anche al gusto internazionale dei vini più strutturati e invecchiati. 

La componente principale dell'Elba Rosso Riserva DOC è il Sangiovese (60%), a cui si accompagnano altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella regione Toscana, fino ad un massimo del 40%  iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino, approvato con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti.

I vigneti sono a forma di cordone speronato con densità di allevamento minimo 4000 ceppi/Ha e una produzione max di uve per ettaro 80 q.li/Ha

Le uve vengono pigiate e diraspate, il mosto così ottenuto viene fatto fermentare per circa 7 giorni a contatto con le bucce. Passato tale periodo seguono le operazioni di svinatura del vino fiore e pressature delle bucce. Il vino viene quindi messo ad affinare e stabilizzare in botti di acciaio o legno, fino al momento dell’imbottigliamento. 

Per ottenere la specifica aggiuntiva “Riserva”, il vino deve essere sottoposto a un invecchiamento superiore a 24 mesi, di cui almeno 12 in botti di legno. Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° Novembre dell’anno di produzione delle uve.